Maipú podría ser declarada Capital Provincial del Aceto Balsámico por ley
La comisión de Economía, Energía, Minería e Industrias, que preside María Fernanda Kaufman (LLA), dio despacho favorable al expediente, que cuenta con media sanción del Senado y es de autoría de Luis Novillo. La iniciativa propone declarar a Maipú como “Capital Provincial del Aceto Balsámico”, con el objetivo de promover el desarrollo de esta producción en Mendoza.
Durante el tratamiento, la comisión decidió introducir modificaciones al proyecto original y eliminar la institucionalización de una fecha específica, con el propósito de que sea el municipio el que determine si establece una jornada conmemorativa.
No obstante, se mantuvo la propuesta de declarar a Maipú como Capital Provincial del Aceto Balsámico. Los integrantes de la comisión coincidieron en señalar los beneficios que esta distinción podría generar para el turismo y la producción local.
En los fundamentos del proyecto se explica que el aceto balsámico se elabora mediante un proceso artesanal que combina distintos varietales de vid y contempla la reducción del mosto en barricas de madera, procedimiento que le otorga sus características particulares. Se trata de un producto de origen italiano, cuya elaboración histórica se remonta al año 1500, y que se caracteriza por ser natural, sin conservantes ni colorantes.
La iniciativa busca posicionar la producción de aceto balsámico como una alternativa para diversificar los destinos de la uva en Mendoza. En ese sentido, señala que en Maipú se encuentra en desarrollo una identificación geográfica (IG) para este producto, que sería la primera en el mundo después de la de Módena, Italia.
Según se detalla en los fundamentos, las condiciones del terroir mendocino resultan propicias para esta producción. A través de la identificación geográfica se busca certificar el producto de acuerdo con los métodos de elaboración tradicionales utilizados en Módena.
Asimismo, el proyecto apunta a impulsar las acetaias y poner en valor la uva criolla, una variedad que actualmente tiene un bajo valor comercial, para posicionarla como un producto distintivo de la elaboración de aceto balsámico y proyectarla hacia mercados internacionales.
Cabe recordar que el senador Luis Novillo y el enólogo y especialista en la materia, Gabriel Guardia, participaron de una reunión anterior de la comisión, en la que expusieron ante los legisladores aspectos técnicos vinculados con la producción y el desarrollo de esta actividad.
Entre otros puntos, destacaron que las únicas acetaias del país y de Sudamérica que utilizan métodos tradicionales de elaboración, similares a los de origen italiano, se encuentran en Maipú.
